CAIGUA RELLENA DE CERDO
INGREDIENTES:
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¼ kg. de carne cerdo molida o picada (Brazuelo)
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6 caiguas
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2 cdas. de ají panca
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100 gr. de pasas
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100 gr. de aceitunas negras picadas
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3 huevos
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1 tz. de miga de pan remojado
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2 dientes de ajos picados
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1 cda. perejil picado
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2 cebolla grandes
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Aceite
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Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una olla con aceite caliente, freír la cebolla en juliana y ajos para el aderezo base.
Después agregamos el ají especial, removemos e inmediatamente incluimos la carne molida de cerdo o picada, después de unos minutos incluimos la sal y pimienta.
Seguidamente agregamos las pasas, las aceitunas y dejamos cocinar por unos minutos.
Luego agregamos el pan remojado, dejando cocinar por 5 minutos aproximadamente y finalmente agregar los 2 huevos (previamente sancochados y picados).
Nota: El pan está remojado en leche y tiene un huevo batido.
Finalmente, rellenar las caihuas y cerrarlas para llevarlas a una olla con aderezo de cebolla, ajos molidos, pasta de ají amarillo y ají colorado, rectificando el sabor con sal y caldo de fondo de cerdo.
Nota: La caigua ha sido blanqueada en agua caliente por 1 minuto para eliminar el amargor de la caigua.
45 minutos
