PACHAMANCA A LA OLLA
INGREDIENTES:
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800 kg. de carne de cerdo
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2 choclos
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500 gr. de papas blancas medianas
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400 gr. de habas
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400 gr. de camotes
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150 gr. de chincho o huacatay licuado
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2 cdita (5 gr.) de orégano
Para el aderezo de las carnes:
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100 gr. de ají colorado
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8 dientes de ajos
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1/5 tazas de vinagre
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1/2 litro de aceite
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100 gr. de ají amarillo molido
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Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN:
En la noche anterior se encurte la carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
Aparte, en una olla grande se cubre primero con la panca de los choclos, encima colocamos la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, después se puede colocar los choclos cortos (opcional), el olluco, las ocas y finalmente las habas.
Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de la carne y orégano.
Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
Dejar cocinar por espacio de 45 minutos a fuego lento (no dejar salir el vapor).
Nota:
Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.
Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.
45 minutos
