COME CERDO COME SANO es una iniciativa de la ASOCIACIÓN PERUANA DE PORCICULTORES con el fin de difundir los atributos de la carne de cerdo fomentando su consumo en los hogares peruanos a través de una alimentación sana, nutritiva y sabrosa.

  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Instagram Social Icon
PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES:

 

  • ​800 kg. de carne de cerdo

  • 2 choclos

  • 500 gr. de papas blancas medianas

  • 400 gr.  de habas

  • 400 gr. de camotes

  • 150 gr. de chincho o huacatay licuado

  • 2 cdita  (5 gr.) de orégano

Para el aderezo de las carnes:

  • 100 gr. de ají colorado

  • 8 dientes de ajos

  • 1/5 tazas de vinagre

  • 1/2 litro de aceite

  • 100 gr. de ají amarillo molido

  • Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

 

En la noche anterior se encurte la carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.


Aparte, en una olla grande se cubre primero con la panca de los choclos, encima colocamos la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, después se puede colocar los choclos cortos (opcional), el olluco, las ocas y finalmente las habas.


Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de la carne y orégano.


Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.


Dejar cocinar por espacio de 45 minutos a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Nota:


Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.


Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.

45 minutos
4 porciones