PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES:

 

  • ​800 kg. de carne de cerdo

  • 2 choclos

  • 500 gr. de papas blancas medianas

  • 400 gr.  de habas

  • 400 gr. de camotes

  • 150 gr. de chincho o huacatay licuado

  • 2 cdita  (5 gr.) de orégano

Para el aderezo de las carnes:

  • 100 gr. de ají colorado

  • 8 dientes de ajos

  • 1/5 tazas de vinagre

  • 1/2 litro de aceite

  • 100 gr. de ají amarillo molido

  • Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

 

En la noche anterior se encurte la carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.


Aparte, en una olla grande se cubre primero con la panca de los choclos, encima colocamos la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, después se puede colocar los choclos cortos (opcional), el olluco, las ocas y finalmente las habas.


Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de la carne y orégano.


Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.


Dejar cocinar por espacio de 45 minutos a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Nota:


Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.


Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.

45 minutos
4 porciones